Bevor ich über das Essen spreche, muss ich vorwarnen, dass es extrem gefährlich ist, da es sehr lecker und in der Regel sehr kalorienreich ist. Ich spreche aus Erfahrung. Nach den ersten sechs Monaten in Portugal kann ich nicht behaupten, dass ich in Topform bin. Aber ich habe mich gerne für euch geopfert und all die leckeren Gerichte probiert, deren Namen ich am Anfang noch nicht einmal aussprechen konnte. Ich werde euch in meinen nächsten Beiträgen ausführlich darüber berichten.
Heutzutage schwitze ich bei 27 Grad im Fitnessstudio, anstatt am Strand zu liegen. Aber die Aussicht ist so atemberaubend, dass ich es trotzdem gerne mache.
Aber jetzt kommt der eigentliche Punkt, ein paar leckere und sättigende Gerichte, die man probieren sollte, wenn man auf Madeira ist.
Bolo do caco
Espada com banana
Espetada com milho frito
Suppen
Bacalhau und Bife de atum
1. Bolo do caco
Bolo do caco ist die lokale Street Food. Man kann es an Ständen kaufen, es ist ein rundes, flaches Brötchen, das in der Mitte halbiert und mit Knoblauch-Petersilien-Butter übergossen wird. Dann wird es in vier Stücke geschnitten und kann sofort gegessen werden. So einfach, aber großartig. Lecker und sättigend. Es spiegelt Madeira sehr gut wider. Natürlich kann man auch eine Variante mit Wurst oder Schinken bestellen, aber die ursprüngliche, die Basisversion ist die beste. Wie ein Knoblauch-Langosch in Ungarn Für mich. Aber natürlich ist es Geschmackssache. In Porto Santo wurde uns gesagt, dass der echte Bolo do caco aus Porto Santo-Mehl hergestellt wird und dass er auch von dort stammt. Allerdings sind sich nicht alle Madeiren einig. Sicher ist, dass man Bolo do caco in jedem Restaurant auf Madeira bekommt. Es gibt Orte, an denen man nicht einmal bestellen muss, sie bringen es automatisch mit einem kleinen Korb, aber natürlich wird es in der Rechnung aufgeführt, also wundert euch nicht. Es handelt sich um einen Betrag von etwa 3 Euro.
2. Espada com banana
Ein traditionelles Madeira-Gericht. Auf Portugiesisch "espada", auf Englisch "black scabbardfish", auf Deutsch "schwarzer Degenfisch", auf Ungarisch möglicherweise "fekete Kardhal", aber die Experten in Sachen Fisch mögen mich bitte nicht steinigen, falls ich mich irre. So sieht er aus:
Er ist schwarz und hat Zähne, die, wie ihr im Video gesehen habt, während der Zubereitung entfernt werden. Kein besonders vertrauenerweckender Anblick, aber das Endergebnis ist sehr lecker. Die schwarze Schicht wird abgerieben, der Fisch wird sauber filetiert und ein wunderschönes weißes Fischfilet kommt auf den Teller, paniert und gesüßt mit Bananen, Maracuja oder beidem. Göttlich lecker. Wirklich.
3. Espetada
Ihre Namen sind sich sehr ähnlich, aber sie dürfen nicht verwechselt werden. "Espada" ist der Fisch, "Espetada" ist gegrilltes Fleisch, ursprünglich (und meiner Meinung nach so viel leckerer) auf Lorbeerstöcken serviert. Schriftlich ähneln sich ihre Namen sehr, aber wie die Portugiesen sprechen... Wer es weiß, weiß es, wer nicht, dem erkläre ich es.
Sie verschlucken die Anfangs- und Endbuchstaben der Wörter und sprechen den Mittelteil in atemberaubender Geschwindigkeit aus. Es klingt in etwa so: "Spda" und "Sptda". Für Anfänger ohne jegliche Portugiesischkenntnisse kann das zu ziemlich unangenehmen Situationen führen. Es ist ratsam, auf der Speisekarte zu zeigen oder die Nummer zu nennen, um sicherzugehen. Denn selbst wenn sie nachfragen, ob sie es richtig verstanden haben, wirst du die Frage wahrscheinlich nicht verstehen und nur dumm nicken, und dann isst du einfach, was du bekommst. Beides ist lecker, aber es gibt auch für beides die besten Orte, an denen es besonders gut gemacht wird. In den ersten Wochen haben uns überall, Taxifahrer, Immobilienmakler, Ladenbesitzer, Behördenmitarbeiter, Eltern von Schulkameraden und wirklich jeder Einheimische, der auf irgendeine Weise Kontakt mit uns hatte, sofort nach "Willkommen" praktisch sofort Empfehlungen gegeben, wo man auf der Insel die beste Poncha oder die beste Espetada bekommt.
Schnell haben wir herausgefunden, dass, wenn auch nicht alle Straßen, viele Straßen auf der Insel nach Camara de Lobos führen. Innerhalb dieser Stadt gibt es jedoch unterschiedliche Meinungen darüber, wohin genau. Die 3 am häufigsten erwähnten Restaurants in Bezug auf Espetada sind derzeit im Test, das ist die beste Möglichkeit, unsere eigenen Lieblingsorte auf der Insel zu finden. Ich liebe gegrilltes Espetada am meisten auf Lorbeerstöcken und serviert mit Milho frito. Das ist ein einfaches Gericht aus Maismehl, das in Würfel geschnitten und in Öl gebraten wird. Die äußere Schicht ist knusprig, innen weich und cremig, und es ist extrem heiß, wenn es serviert wird. Es lohnt sich, vorsichtig damit umzugehen und es in zwei Hälften zu schneiden, bevor du hineinbeißt."
4. Suppen
Ich bin sehr froh, dass ich hier aus einer Vielzahl von Suppen wählen kann. Es ist besonders schön, dass ich in einem Restaurant immer einen Teller hühnerchsuppe mit Reis und nicht mit Nudeln bekommen kann. Was für eine tolle Idee! Als ungarische Frau konnte ich mir neben Nudeln in der Fleischbrühe nicht viel anderes vorstellen. An Reis habe ich nie gedacht. Es funktioniert aber sehr gut und ist auch gesünder als Nudeln.
Weitere Freude bereiten mir auf Madeira die verschiedenen Fischsuppen, die aus Seefischfilets hergestellt werden. Außerdem gibt es Eintopfsuppen wie Sopa de trigo und andere. Ich weiß noch nicht genau, welche welche ist, also ich frage nicht mehr, was die Tagessuppe (Sopa do dia) ist. Ich bestelle sie einfach, weil ich mir den Namen sowieso nicht merke und weil sie sowieso sehr lecker sein wird. Völlig egal wie heiß es denn. Diese Suppen kosten 1,5 bis 3 Euro und sättigen mich in der Regel. Es ist egal, wo und wann man sie kauft. In einem Restaurant, in einem Supermarkt oder in der heruntergekommen aussehenden Imbissbude an der Ecke. Dort ist sie auch genauso lecker.
Übrigens würden diese heruntergekommen aussehenden Orte eine eigene Post wert sein. Denn oft ist es ein Riesenschock, wenn man hereinkommt. Draußen bröckelt die Wand, drinnen aber herrscht ein supermodernes Ambiente mit Cocktail- oder Shisha-Bar, Tresen mit eingebauten LED-Streifen und Palmen im Innenhof, die man von außen überhaupt nicht bemerkt... Das ist auch typisch Madeira. Wenn man ihr eine Chance gibt und eintritt und sie von nah und fern betrachtet, dann merkt man erst, was für ein Schatz dieser Ort für uns Europäer ist.
Noch eine Sache: Spiegelei. Das muss hier noch erwähnt werden. Ich kann es vorwegnehmen, dass ich Spiegeleier liebe. Ich esse sie schon seit Jahren fast jeden Tag zum Frühstück. Hier wird Spiegelei in alles hineingesteckt. Aber wirklich in alles. Auf dem Steak, im Hamburger und jetzt haltet euch fest... auch in die Tomatensuppe. Ich weiß, das ist bizarr, aber ich liebe diese Leute schon allein wegen ihrer Spiegelei-Manie und im Moment würde ich nirgendwo anders auf der Welt lieber leben.
5. Bacalhau und Bife de atum
In jedem größeren Supermarkt hier (es gibt zwei, Pingo doce und Continente) gibt es eine Fischtheke, an der man neben frischem Fisch auch Bacalhau in gesalzenem und getrocknetem Zustand kaufen kann. Vor dem Backen muss er tagelang in Wasser oder Milch eingeweicht werden. Ich habe das von mehreren auf Madeira geborenen Menschen gehört. Es gibt auch viele verschiedene Rezepte im Internet, aber ich bin nicht der Richtige, um darüber zu urteilen, und das ist auch nicht das Thema dieses Blogs. Alle sind sich einig, dass er mehrere Tage eingeweicht werden muss und dass das Einweichwasser mehrmals gewechselt werden muss. So saugt er sich gut voll und verliert das Salz. Im Restaurant wird dir dann ein dicker, saftiger Fischfilet serviert. Das Fleisch ist weich und zart, was fast unglaublich ist, wenn man den salzigen, extrem dünnen, getrockneten Fisch im Supermarkt sieht. Es gibt ein oder zwei größere Gräten, darauf solltest du dich vorbereiten, aber sie sind kein Problem, sie sind leicht zu erkennen. Er wird normalerweise mit Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder Salat serviert.
Ich werde den Thunfisch nicht zu sehr loben, sicher hat jeder ihn schon probiert oder kennt ihn. Aber hier auf Madeira hat der Thunfisch für uns eine neue Bedeutung gewonnen. In Deutschland oder sogar in Ungarn ist es normal, dass man überall Lachs kaufen kann, aber Thunfisch wird meistens in Form von Salat, aus der Dose serviert. Hier ist der frische Thunfisch-Steak ein regelmäßiger Bestandteil der Speisekarte. Er wird auch in Fischsuppen verwendet. Auf den Märkten und in den Supermärkten kann man auch frischen, rohen Thunfisch kaufen, der vor deinen Augen aus dem riesigen Thunfischrücken geschnitten wird.
Guten Appetit,
Küsschen Abigél